Masas escaldadas

 

 

* Este tipo de masas suelen ser utilizadas para profiteroles,bocaditos de nata,éclairs,etc.   y son masas de sabor neutro que suelen ser rellenadas con distintas cremas y sus   ingredientes son los siguientes:

   -Agua o leche (proporciona la humedad)

   -Harina floja (proporciona elasticidad y cuerpo)

   -Mantequilla o manteca de cerdo (proporciona humedad,color y sabor)

   -Huevos (proporciona esponjosidad) (no existe una cantidad exacta)

   -Azúcar es opcional (proporciona sabor)

   -Sal (proporciona sabor)

 

* Al someter al calor los alveolos (celdillas que se forman dentro de la pieza) formados     por la harina,la grasa y los huevos, liberan aire de su interior haciendo subir la masa.     Los alveolos en esta masa son más pequeños y tienen más cantidad que en cualquier       otro tipo de masa, y por ello tienden a unirse dejando un único hueco en el centro.

 

* Elaboración:

   -Hervir agua o leche con el azúcar (opcional) y la sal.

   -Añadir la materia grasa cuando la mezcla anterior esté disuelta y dejar hervir hasta      que se funda.

   -Verter la harina previamente tamizada y toda de una a la mezcla anterior.

   -Remover continuamente hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.

   -Retirar del fuego y remover hasta que la temperatura baje y dejar enfriar.

   -Añadir los huevos uno a uno incorporándolos bien a la masa.

   -Está en su punto cuando al coger una porción de la masa, este cae lentamente y en      fragmentos.