Masas batidas

* Una masa batida o bizcocho tiene como composición básica:

    -Harina floja.

    -Azúcar.

    -Huevos.

  Y pueden llevar otros ingredientes como por ejemplo : impulsores (levadura química) para ayudar a que aumente su   tamaño,inhibidores de moho que controlan la humedad ,emulsionantes ( huevos o químicos) para una mejor mezcla   de los ingredientes, grasas (manteca,mantequilla,...) que le aportan sabor y una mejor conservación, almidón que       aporta una textura más suave, etc...

 

* Los fundamentos de los ingredientes:

   -Al batir el huevo creamos burbujas de aire que encerramos añadiendo los otros ingredientes posteriormente

   -Al hornear la masa batida se dilata,el aire de su interior intenta escapar y esto hace que la pieza aumente su            volumen.

   -Cuando la sacamos del horno el aire consigue escapar y la cubierta permanece gracias al almidón.

 

* Defectos en las masas batidas:

  -Porque pierde volumen la masa batida:

    · Tiempo excesivo entre el batido y el horneado.

    · Apertura del horno durante la cocción.

    · Exterior hecho pero el interior sigue estando crudo.

  -Porque la masa batida no sube:

    · Batido del huevo exceso.

    · Mezcla deficiente de la harina.

    · Formulación de la receta errónea.