Masas azucaradas
Pueden utilizarse como pastas secas para fondear elaboraciones que puedes ser cocciones de fondos vacÃos (cocidas antes de rellenarlas) o pre-cocciones de fondos vacÃos ( cocidas con el relleno) y también pueden utilizarse para hacer pastas de té, los ingredientes son:
-Harina
-Sal
-Grasas
-Azúcar
-Huevos
Hay dos tipos de técnicas para hacer estas masas para obtener una textura friable ( tendencia a desmenuzarse fácilmente) y son:
- Técnica sablé: donde se mezclan primero la harina y la grasa y por último se le añade el elemento liquido,metodo con el que se hace la pasta quebrada y la pasta sablé.
- Técnica emulsionante: donde se mezclan primero la mantequilla con el azúcar, los elementos lÃquidos y por último la harina, método con el que se hace la pasta brisa y la pasta bretón.